Resep Pangek Padeh Gajeboh

Pangek padeh atau Asam padeh masakan khas dari Padang ini memang banyak ragam isian dan cara masaknya.

Masih resep dari mama mertua tentunya, kali ini isiannya daging dan gajeboh alias lemak sapi. Kalau di rumah makan Padang potongannya besar-besar tapi buatan mama Suharti dipotong ukuran sedang.

"Pangek Padeh Gajeboh.jpeg"

Biasanya gajeboh dan daging dibikin gulai, cuma gw mikirnya ini kolesterolnya jadi berlipat ganda, kayaknya dimasak pangek padeh ajalah. Jarang ketemu juga pangek padeh gajeboh, biasanya ini masakan rumahan.

Sama seperti resep mama yang lain, untuk cabe giling mama pilih sendiri di pasar. Setelah dicuci bersih baru digiling, fresh tanpa perlu pengawet. 

Bedanya dengan Pangek Padeh Tuna cara masak bumbu pangek gajeboh dengan cara ditumis.

Resep Pange Padeh ala mama Suharti

Bahan-bahan:

• - Gajeboh atau lemak sapi 1 kilo (kalau sudah matang ukurannya menyusut)
• - Daging 1/2 kilo
• - Daun kunyit 4 lembar ikat simpul.
• - Serai 4 batang ikat simpul dan digeprek.
• - Asam kandis Padang (pas beli, bilang aja begini) 6-10 buah atau belimbing sayur 15-20 buah belah jadi 2 bagian.
• - Garam secukupnya

Bumbu yang diulek:

• - Cabe 1/2 kilo 
• - Bawang putih 8 buah 
• - Bawang merah 15 buah
• - Jahe 2 ruas

Cara membuatnya: 

• - Gajeboh sama daging yang sudah dipotong potong ukuran sedang, direbus sampai lunak.
• - Tumis sampai harum bumbu yang diulek beserta daun kunyit dan serai. Kemudian masukkan ke dalam rebusan daging.
• - Kalau sudah mendidih untuk yang kedua kali, baru masukkan asam kandis (asam kandis terakhir jadi kuah gak hitam) atau belimbing sayur.
• - Garam secukupnya.

"Pangek Padeh Gajeboh.jpeg"

Biarpun masakan enak ini sehat tapi karena lebih banyak gajebohnya, harus tahan-tahan diri makannya. 

Jangan lupa lengkapi dengan sayur, bisa tumis toge dengan wortel. Atau kalau mau simple cukup rebus kangkung, pokcoy atau labu siam kecil-kecil. Bisa bikin makan tambah nikmat.

"Pangek Padeh Gajeboh.jpeg"

Makasih buat yang sudah mampir di blog ini, semoga resep mama bisa direcook ya. 

Resep Pangek Padeh Tuna ala Mama Suharti

Siapa sih yang gak suka masakan Padang?. Masakan yang identik dengan santan dan bumbu berlimpah rempah yang melekoh (bumbu medok istilah alm. Bondan Winarno).

Berhubung mama mertua asli Padang, pastinya banyak masakan enak-enak yang selalu dia bikin untuk kita. Salah satunya masakan berkuah yang sehat tapi enak tanpa santan sama sekali.

"Pangek Padeh Tuna.jpeg"

Masakan sehat mama Suharti yang jadi favorit suami ini biasa disebut asam padeh atau kadang pangek padeh yang warnanya merah merona. Awalnya pas lihat masakan ini bikin merinding "apa kabar usus gw, bakalan meronta-ronta nih".

Ternyata merah merona masakan Padang karena cabe rawit merah yang besar, pedasnya gak segalak cabe rawit merah atau hijau ala masakan sunda. Awalnya perut panas, lama-lama biasa juga apalagi kita makannya pakai kangkung rebus jadinya yummmmmy banget.

"Pangek Padeh Tuna.jpeg"

Itu sebabnya mama selalu bilang ini makanan enak yang sehat karena tanpa santan. Kuahnya  kental dari cabe giling dan rempah-rempah. Isinya bisa ikan tongkol, ikan tuna, daging hingga Pangek Padeh Gajeboh alias lemak sapi.

Khusus untuk cabe giling, mama milih sendiri cabenya di pasar minta dicuci baru deh digiling. Makanya rasa cabe giling mama beda karena fresh dan untuk rasa asemnya kalau pohon belimbing di halaman rumah lagi berbuah, mama memilih pakai ini ketimbang asam kandis.

Daun ruku-ruku mirip dengan daun kemangi, selalu mama tambahkan di masakan pange padeh. Bedanya dengan kemangi, batang dan daun ruku-ruku berbulu, biasanya memang orang Padang yang paling sering pakai daun ini. 

"Tanaman Ruku-Ruku mama.jpeg"

Nah foto ini tanaman ruku-ruku mama, yang tumbuh subur walaupun hanya ditanam pakai pot. Yang paling penting lagi mama juga gak pernah pakai penyedap dan gula, hanya garam itu juga  secukupnya saja. Tapi ya endeees banget rasanya.

"Pangek Padeh Tuna.jpeg"

Resep Pangek Padeh ala mama Suharti

Bahan-bahan:

• - Ikan Tuna 1/2 kg (diberi perasaan jeruk nipis).
• - Serai 4 batang ikat simpul dan digeprek.
• - Asam kandis padang (kata mama mertua bilang aja begini kalau beli) 4-5 buah, Atau belimbing wuluh 10-15 buah, belah 2.
• - Garam secukupnya
• - Daun ruku-ruku.
• - Cabe giling 1/2 kilo

Bumbu ulek: 

• - Bawang putih 8 buah 
• - Bawang merah 15 buah
• - Jahe 2 ruas

Cara membuatnya: 

• - Rebus cabe giling, bumbu yang diulek, batang serai dengan air sebanyak 3-4 gelas.
• - Kalau sudah mendidih masukan ikan tuna biarkan sampai mendidih lagi. 
• - Garam secukupnya.
• - Terakhir masukkan daun ruku-ruku, belimbing sayur atau asam kandis (asam kandis harus terakhir biar kuahnya gak berwarna hitam).

"Pangek Padeh Tuna.jpeg"

Seperti yang gw bilang di atas, kita makan lauk ini pakai nasi dengan tambahan sayur kangkung, pokcoy atau labu siam yang kecil-kecil. Semua sayur direbus ya, cara makannya sayur cukup disiram dengan kuah pangek.

"Pangek Padeh Tuna.jpeg"

Saat ini perut gw sama Nayla sudah bisa menerima masakan ini, enak dan seger banget. Cuma gak bisa tiap hari, jadi kalau pesan lauk ini gak banyak karena yang bisa makan seminggu 3 kali dengan lauk ini ya cuma suami.

Nayla dan emaknya bosenan, kecuali pasta sepertinya bisa tiap hari ha...ha...Kuah pangek padeh juga enak banget kalo dicampur ke dalam kuah mie instan, hmm... jadi pingin bikin mie deh😁. Makasih buat yang sudah mampir di blog ini ya.

Nasi Bungkus ala Mama Suharti

Hi Mom...

Bulan puasa seperti saat ini biasanya kita harus lebih kreatif ya bikin masakan, termasuk gw. Biar pas makan jadi nikmat soalnya jam buka puasa sama sahur itu jam yang bikin males makan dan bikin gemuk wkwkkw.

Makanya gw biasanya kalau sudah seminggu atau dua  minggu pinginnya makan yang simple dan sederhana aja. Seperti nasi bungkus buatan mama mertua mama Suharti.

Nasi bungkus sederhana ala Mama mertua ini seringkali jadi andalan kita buat maksi di jalan. Kemarin jadi menu buka puasa kita.

Isinya minimalis cuma nasi telur ceplok dan ikan asin gabus di balado, trus dibungkus daun pisang yang sudah dibakar sebentar di kompor biar lemes atau luwes😀.

Itu sebabnya disebut nasi bungkus bukan nasi bakar. Karena daun pisang yang mau dipakai dibakar dulu baru dipakai. Habis itu masukin nasi dan lauk pauknya gak perlu dibakar lagi.

Pernah kita maksi di kapal Ferry Bakauheni - Merak, atau makan di saung depan kolam renang.

Bahkan adik ipar Reza Adi Surya pernah bawa beberapa bungkus ke KL buat maksi bareng teman-temannya. Nyaaaam...

Resepnya sederhana banget (10 bungkus)
- Ikan Gabus padang 2 1/2 kg (bilang gitu kalo pas beli) rendam di air panas 2-3 jam.
Potong potong ukuran sedang dan goreng, sisihkan.
- Telor ceplok 10 buah, sisihkan.
- Daun pisang yg lebar, satu bungkus butuh dua lembar besar yang sudah dibakar sebentar.
- Cabe merah 1/2 kilo,  bawang merah 1 ons, bawang putih 5-7 buah kemudian ulek tumis sampai harum.
- Kasih garam sedikit (mama mertua gak pernah pakai gula).
- Cara membungkus khas mama Suharti bisa dilihat di video. Isinya padat, cocok buat berdua saya sih gak habis😀.

Resep Palai Bada ala Mama Suharti

Mama Mertua Suharti Rasul, yang asli padang, ngakunya baru belajar masak pas dia nikah sama Alm papa mertua Zulmi Budjang. Tapi masakannya enak semua. Te o pe begete deh.

Beliau ini punya resep masakan masakan rumah yang jarang ada di rumah makan padang. Salah satunya Palai Bada atau pepes ikan teri basah, rasanya endes banget. Nayla aja langsung suka begitu ngerasain si palai ini.

Bikinnya agak ribet 😋. Tapi Mama mertua, Suharti Rasul, mau berbagi resepnya.  Alasannya sih, siapa tau nanti gw mau praktekin resep ini.

Resep Palai Bada:

Ikan teri basah sekilo dibersihkan buang kepalanya. 

1 butir kelapa parut. 

Bumbu ulek: 

Laos, jahe, kunyit. 

Bawang putih 3 butir. 

Bawang merah 7 butir. 

Sereh 4 batang 

Cabe rawit merah 10 buah (sesuai selera). 

Daun kunyit 4 lembar dan daun ruku~ruku (daun kemanginya orang padang) diiris-iris tipis. 

Cara Membuat:

Semua dicampur jadi satu plus diberi perasan air jeruk nipis (2 buah), garam secukupnya. 

Setelah dibungkus daun pisang, dikukus selama 10-15 menit. Biar tambah harum, setelah dikukus, dibakar kulit pisangnya bolak balik. Resep ini bisa jd 10 bungkus Palai Bada.

Palai Bada dengan nasi anget